棕榈油用于食品和非食品行业。食品工业的主要传统用途是食用油、人造黄油、糖果脂肪等。它用于生产生物柴油，以及制造肥皂和清洁剂、医药产品和化妆品。

那么，棕榈油到底是什么油？棕榈油有什么优点？棕榈油赛道前景如何？

棕榈油是什么？

棕榈油是一种植物油，它是从油棕树的棕榈果中榨取出来的油，在非洲和东南亚地区有很悠久的使用历史。它和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三种植物油之一，且早就占据第一的位置，大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，消费量都要远远低于它。

棕榈油在食品加工、日化、化妆品等领域都有使用。很多人可能会说，“那我怎么好像很少见到棕榈油呢？家里也几乎没用过。”

其实，这是因为你没注意看产品配料表。

实际上，棕榈在我们身边无处不在。我们身边很多产品都是含有棕榈油或者棕榈油的成分，比如，我们平时会吃到的巧克力、冰淇淋、方便面，还有我们日常会涂抹的洗护用品，比如洗发水、润肤露、防晒霜、口红等，都含有棕榈油或者棕榈油的成分。

棕榈油有什么优点？

棕榈油在食品加工中的应用也很广泛，这是因为它有着得天独厚的优点——饱和脂肪含量比较高。

我们生活中常见的植物油都是饱和脂肪含量低，所以熔点低，在常温下是液体。

但棕榈油比较奇特，它的饱和脂肪含量高达 50 %左右，跟猪油比都毫不逊色，其次它的单不饱和脂肪酸也接近 40 %，但多不饱和脂肪含量比较低，这使得它的熔点能高到 35 °C，在常温下是固态或者半固态，稳定性很好，不容易氧化变质，口感也比较好。

1）口感好

从分子结构看，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态。从食品加工角度，它跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物，使得粘度以及韧性都会更好，所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，它既给你带来细腻的口感，又不让你感觉太油腻。

2）热稳定性好

由于饱和脂肪比例比较高，在高温下棕榈油更不容易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛。

这样的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氢化植物油。传统的氢化植物油中含有大量反式脂肪，大家都知道反式脂肪不好，棕榈油就因为不含反式脂肪而使用性能接近氢化油受到了欢迎。

人造棕榈油市场发展潜力巨大

与其他植物油籽相比，其价格和生产力竞争力推动了需求。此外，与其他油料作物相比，棕榈油加工相对独立于副产品市场：高价值棕榈仁油在单独的市场（月桂油市场）交易，棕榈仁粕生产和贸易相对较小。生产年增长率为 7.1%，在过去四年中降至 4.4%。

目前全球棕榈油市场消费规模庞大，上游油棕种植与加工产业随之快速发展。但生产棕榈油的过程会导致热带森林的砍伐、动物栖息地的破坏以及大量的碳排放，因此，印度尼西亚和马来西亚作为全球油棕最大两个生产国，现阶段，其棕榈种植土地使用每年碳排放量合计可达5亿吨以上。

庞大的碳排放量为全球环境带来不利影响，随着全球各国对碳减排重视程度日益提升以及环保力度持续加大，国内外企业纷纷寻求棕榈油替代品。由此，人造棕榈油这一全新赛道出现，并吸引各国企业纷纷涌入。人造棕榈油是指抛弃传统以油棕树为原材料这一基础设定，而利用合成生物学、微生物培养学等新技术来生成棕榈油的过程。

根据新思界产业研究中心发布的《2023-2028年人造棕榈油行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，目前全球范围内已有多家企业布局人造棕榈油这一全新赛道，且部分企业已有先进研究成果出现与应用。具体来看，2022年3月，美国Kiverdi公司利用NASA技术将二氧化碳转化为棕榈油；2022年6月，荷兰联合利华与美国可持续生物技术公司（Genomatica）成立开发棕榈油和化石燃料清洁成分替代品的新公司，吸引了法国欧莱雅与日本花王的加入。

2022年11月，美国C16生物科学公司研制出一种由酵母细胞制成的棕榈油替代品，为一种“无棕榈”棕榈油，目前该产品已上市，主要用于美容护理、家居清洁领域。此外，还有美国Xylome、英国Clean Food Group正布局人造棕榈油研发赛道。未来随着全球更多企业入局市场并加快相关产品研发进程，人造棕榈油有望实现对天然棕榈油的加速替代，市场发展前景广阔。

新思界产业分析人员表示，目前棕榈油已成为全球消费量最大、使用最广泛的油类，2022年全球棕榈油消耗量接近8000万吨，市场消耗量庞大，带动上游油棕种植产业迅速发展。但与此同时，棕榈种植土地使用每年碳排放量高达5亿吨以上。在全球各国对碳减排重视程度不断加深背景下，人造棕榈油这一全新赛道出现，吸引世界各国企业加速入局，且已有部分企业取得先进研究成果。未来在相关企业研发进程不断加快背景下，人造棕榈油将实现对天然棕榈油的加速替代，市场发展潜力巨大。