近来，预制菜这个词很火热，网友们对此议论纷纷。预制菜之所以引起这么大的关注度，主要是因为其本身包含十几种的食品添加剂。食品添加剂主要分类有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂及其它。

当我们在超市的货架前，挑选着那些颜色鲜艳、口感诱人的预制食品，或许很少有人会去仔细查看它们的成分表。深藏在那些“科技感”满满的名字背后，其实是我们日常饮食中的一些常见成分。尽管这些食品添加剂都得到了国家的许可并认为是安全的，但我们需要知道的是：在摄入这些添加剂时，一定要控制量。

预制菜里有哪些添加剂？

在近期进行的一次预制菜横评中，可以发现有的预制菜食品中添加剂数量甚至可以高达十几种。预制菜厂商使用添加剂，来调理食品味道、保持水分、阻止食品腐烂和颜色变化等。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。主要分类有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂及其它。

比如羟丙基二淀粉磷酸酯，是一种增稠剂，可以让汤更浓稠。它本身是白色粉末，无臭无味，易溶于水，可以形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，其膨润力、透明度显著高于原淀粉。5'-呈味核苷酸二钠，用作增味剂(鲜味剂)，可以提升鲜味。这是一种白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠(即味精)合用有显著的协同作用可大幅提升鲜度。

山梨酸钾，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，被广泛用作食品防腐剂，其毒性远低于其他防腐剂。在蔬菜和水果的表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变。D- 异抗坏血酸钠，是一种食品抗氧防腐保鲜助色剂。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。

碳酸氢钠： 你可能更熟悉它的另一个名字——“小苏打”。这是一种白色的细小晶体，味道稍咸。它在食品中的作用是调节酸碱度，使食品口感更佳。复合磷酸盐： 包括了三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸钠等。这些名字虽然让人有些摸不着头脑，但它们的主要功能是防止食品变质，即我们常说的“防腐剂”。

不当使用食品添加剂的危害

添加剂的作用主要是控制或改变某种生理或生化现象，过量地使用食品添加剂会影响人体的正常生理活动，导致头痛、烦躁、头晕、胃肠道不适等症状，甚至可能会导致一次性的或长期的健康问题，如皮肤病、神经毒性、器官损伤等。当然，厂商在食品中使用添加剂如果在法律、行业标准规定的正常范围内，是不会影响人体健康的。只有不当使用、过量使用添加剂，才可能会造成毒性或过敏反应，影响消费者健康。

食品添加剂一直是一个有争议的话题。普通大众自然无需关注。不过对于不同的人群，如成人和儿童，这些食品添加剂的摄入量是需要区别对待的。目前，很多食品的标签上并没有详细区分这两类人群的建议摄入量，这也是消费者需要关注的地方。

首先，要注意包装上的参数标签，要能读懂，并认出哪些是食品添加剂。仔细阅读产品说明，以确保所消费的食物是安全的。弄明白预制菜中的食品添加剂的作用，它们是合成还是天然的？是否可能有害？它们是改变食物的外观、口感，还是营养成分、保质期限？选择无添加剂的预制菜。有一些预制菜确实是没有使用添加剂的，仅是用盐作为防腐保鲜。还有是即配型预制菜，是将原材料切片、削皮、清洗加工，同样没有使用添加剂。

除了食品添加剂，我们在购买预制菜时，还要考虑保存温度，是否全程冷链。另外还有包装是否食品级材质，是否有塑化剂问题等，不过，这些就不是普通消费者要考虑的了，只能交给生产厂商。

食品添加剂检测仪器为食品安全护航

随着餐饮的工业化和现代化建设步伐加快，中央厨房的发展趋势越来越明显，当下中央厨房中预制菜产业已经上了热门，其中预制菜菜品研发，在整个预制菜车间中起到发展壮大企业的重要保障。

检测设备是研发菜品过程中会用到设备，常用的设备有微生物检测仪、生物安全柜、子荧光分光光度计、糖度计、温度计、食品添加剂检测仪、食用油检测仪、农残检测仪、重金属快速检测仪、兽药残留检测仪、水分测定仪、显微镜、酸度计、电子秤、恒温恒湿培养箱、包装机等，它可以帮助厨师更好地掌握菜品的口味、营养成分、保持期等各类参数，确保菜品口味统一，卫生安全。

同时，客户端同样关注食品的安全问题，借助食品添加剂检测仪可以有效保证人们的健康食用安全。根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条规定：“进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。

食品添加剂检测仪器可用来检测食品中的添加剂的含量，依据检测结果判断食品的安全性。食品添加剂在食品加工中应用广泛。虽然食物有其特有的色泽、香气与味道，但为了某种需要，有时还得借助于不是食物的化学物质。随着食品安全问题的频发，甲醛、吊白块等物质在食品生产加工环节中的使用，严重危害了消费者的饮食安全。食品添加剂检测仪器可检测出这些物质在食品中的含量，以防危害人体安全的食品流入市场销售。

食品添加剂检测仪器检测这些食品中的添加剂含量，一旦检测不符合相关标准，则需禁止其进入市场销售，为了保证人们食用的健康安全，食品添加剂检测仪器对于食品添加剂的添加起到一定的指导作用，通过检测数据确定食品中食品添加剂的含量，科学施加。

食品添加剂检测仪器可检测食品中的亚硝酸盐、二氧化硫、过氧化值、山梨酸钾、苯甲酸钠、肉中色素等项目。食品添加剂检测仪实现实时检测，可对样品的检测结果进行自动分析，判别样品是否合格，且支持数据上传，实现数据查询、浏览、分析、统计、打印等。