休闲零食正进入新的拐点战，对于赛道的选手来说，既是考验也有弯道超车的转机。

我们从几个头部休闲零食企业年中报来看，挑战和转型是主要关键词。

“线上线下全渠道、新兴渠道布局将成为考量休闲零食企业的新竞争力，同时还应针对更多细分化的消费场景进行创新研发，而伴随着消费进阶，产业链也亟需升级。”业内人士向我们表示。

我们观察到，头部品牌战略布局开始相向，在全渠道、多模式并行、细分化品类、中高端赛道、全产业链等方面，会成为竞争焦点。

品牌们的“冰”“火”两重天

头部零食企业也都面临着不同挑战。

先说下三只松鼠。财报显示，2023年上半年，三只松鼠营收28.93亿元，同比减少29.67%。

据了解，三只松鼠仍然依靠电商为主力。天猫、京东、新电商在三只松鼠的线上渠道三分天下，上半年三者的营收分别为8.44亿元、6.59亿元、7.65亿元。

线下方面其也继续萎缩。上半年，三只松鼠关闭联盟小店222家。截至2023年6月底，联盟小店剩余316家，投食店仅剩余1家，投食店和联盟店的营收为1.52亿元，占总营收5.25%。可见，三只松鼠在线下仍没有建立起自身的优势。

而另一厢，良品铺子半年度业绩报告称，2023年上半年营业收入约39.87亿元，同比减少18.55%；归属于上市公司股东的净利润约1.89亿元，同比减少2.04%；这也是其自2020年上市以来首次出现营收下滑。

2022年1至12月份，良品铺子的营业收入构成为：电子商务业务占比49.77%，加盟销售占比21.27%，直营占比16.48%，团购占比5.22%，加盟商管理占比4.57%。

值得一提的是。其线上营收在今年上半年有所收窄。今年一季度，公司电子商务业务销售额12.06亿元，同比下降32.42%，到了二季度跌幅进一步扩大至40.92%，销售额为6.15亿元。

而线下方面，良品铺子还是保持了优势。报告显示，其线下门店数量为3299家。同时，在今年7月，良品铺子开出了超过1000平方米的零食王国店，内售3000多款产品。此前良品铺子参与投资的赵一鸣零食门店已经突破2000家。

而从洽洽食品、来伊份年中财报看，也都出现了净利润下滑。盐津铺子营收、净利润表现双增长。

根据盐津铺子2023年上半年业绩报告显示，今年上半年，盐津铺子总营收达到18.9亿元人民币，同比增幅超过56%；归母净利润约为2.46亿元人民币，同比大幅增长超过90%。

其中报提到营收增长原因是，核心大单品组合在多个渠道、多个品类实现快速发展。零食量贩店正是盐津铺子高速增长中“多个渠道”的核心之一。

市场竞争格局当下并不稳固，战略步伐一旦落后，就会被竞争对手反超。休闲零食企业需要跳出舒适圈，跟随消费节奏进行战略布局，思考如何线上+线下更多的模式组合，如何在细分赛道上，挖掘更多有消费潜力的品类，如何在产业链上，建立自身的竞争壁垒，这些会是接下来的休闲零食企业重点面对的考验。

量贩零食为什么能抢

“良品铺子”们的生意？

量贩零食赛道上正涌入大批的竞争者，既有赵一鸣零食、零食有鸣、零食很忙等这样的新兴品牌，也有良品铺子、三只松鼠、洽洽食品、来伊份等这样经营休闲零食产品的传统“选手”。在山东本地，就连一直以经营连锁超市为主的家家悦也推出了零食连锁品牌“悦记零食”，宣布入局。

作为一个零食爱好者，我7、8年前很喜欢购买三只松鼠、良品铺子、百草味这些品牌的零食，好吃、质量有保障，尤其是过节日时，愿意支付略高一些的价格，买高质量的产品。

随着市面零食选择越来越多，产品质量普遍都还不错，我的选择也不再固定于三只松鼠、良品铺子这些品牌。

我在成都做市场调研时，也遇到消费者有类似的体验，“我家小孩喜欢吃零食，之前为了图安心，一直在类似良品铺子这种大品牌购买零食。现在附近的折扣店多了起来，东西质量不错，价格还更便宜，去良品铺子的次数就少了。”

这种购物渠道转变，实际上也是零食行业的变革。

国内的零食行业已经历几轮变革，传统的零食专营店和如今的零食折扣店是不同时代背景下的产物。

接下来，我们从零食行业变革的角度来看看，为什么零售折扣店能抢“良品铺子”们的生意？

1.高性价比的白牌崛起

过去国内生产环境落后，假冒伪劣的杂牌质量堪忧，“便宜没好货”的观念深深刻在中国人的脑中。

随着国内消费升级、消费者对产品质量要求越来越高，来伊份和良品铺子等为代表的高端品牌零食店应运而生。

为匹配高端的定位，良品铺子等品牌严格把控上游代工厂，这也直接推动了行业洗牌，零食代工厂的生产质量越来越高。

慢慢的，随着市场进一步成熟发展，白牌的质量越来越高，消费者对白牌的接受度也随之攀升。

刘春雄老师在《白牌崛起，中国快消的渠道商们觉醒了》一文中，提到：现在商业环境成熟，即使是白牌也值得信任。这是在假冒伪劣时代所没有的商业信任。

这为零食折扣店能够顺利售卖白牌，打下了良好的基础。

2.效率提升

国内的零食行业从最初的批发市场和路边摊售卖→商超比重加大→传统的零食专营店出现→电商售卖零食，一直到零食折扣店出现，每一次零食行业变革的背后，都是更高效率的推动。

零食折扣店能够低毛利、高周转运行，本质上是效率的提升。直接与品牌商对接，绕开了经销渠道，再通过低价吸引消费者，实现了高客流、高复购、高效选品、高效渠道供应的多方位升级。

中信证券曾统计过，零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。

存量市场的厮杀，效率至关重要。

3.消费体验

每一次的渠道变革，并不代表新的完全取代旧的，大多数是共存，慢慢的消费者可选择的消费渠道越来越多。

购买零食本身也是愉悦自己的行为，所以能否给消费者带来好的体验也格外重要。

零食折扣店抓住了这一点，以现代感的室内装饰、明亮的灯光、生动化陈列，吸引消费者，让人能够有沉浸式购物的体验感。

三只松鼠、良品铺子等门店的布置陈列，跟零食折扣店相比不差上下，一样的明亮整洁。

我作为一个消费者，分别体验过传统零食专营店和零食折扣店后，感触最强烈的是价格差，同等消费体验、产品质量，应该大部分的消费者都会倾向于更优惠者吧！

良品铺子们如何应对？

零食折扣店的发展势不可挡，定位高端的传统零食专营店，该如何应对？

良品铺子的做法是，一边做原有业务的创新，一边布局零食折扣店。

原有业务方面，良品铺子做了门店升级，开始尝试超级大店，今年在武汉开了家1200平方米的超级大店，面积上远远超过普通的集合店，产品上也多达3000多款，开创了零食店的新高度。开业三天“零食王国店”入店客流量超万人次，累计销售超76W。

除了门店升级，良品铺子还坚持产品创新。 财报显示，今年上半年，良品铺子自主研发及上市48款产品，开展了9项营养健康加工创新技术的研究。

从销售成果来看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄饼、手撕面包、每日坚果、葡萄干沙琪玛等产品的销售额都已经突破千万。

零食折扣店方面，良品铺子于2022年推出的量贩零食品牌“零食顽家”。据财报显示，零食顽家今年的规划是500家，现在已签约的门店有230家，店均平均单店是1.3万。

三只松鼠则是开始走低价、布局传统渠道。

有业内人士表示，三只松鼠已经开始走亲民路线，不再坚持高端定位，售卖价格保持比同行低20个点。

除了价格调整，三只松鼠同时开始调整售卖渠道，大批关闭自有门店，转而进军传统渠道。

也有部分品牌坚持既有路线，比如来伊份。

在2022年度暨2023年第一季度业绩暨现金分红说明会上，来伊份曾回应表示，从产品结构看，量贩零食选品标准是好看好吃且低价，主打中低端的下沉市场，与公司消费群体有区别。公司将保持战略定力。

面对零食折扣店的紧逼，做出不一样的应对措施，其实也是对零食行业未来走向的看法不同。

有分析人士认为，良品铺子、三只松鼠的高端路径，与零食折扣店的低价打法，从长远来看是不冲突的。伴随着行业的洗牌、发展成熟，二者终究会回归各自的发展路径。

也有专业人士认为，随着零食折扣店的攻城略地，商品价格回归理性，高端路径的零食店会被慢慢吞没。

新经销硬折扣行业分析师任文青认为：

对食品安全和品质的要求，是过去很多消费者走进零食专营店的原因，这也使得定位高端的零食专营店能获得品牌溢价。但过去几年中国上游供应链无论是生产流程，还是质量标准上都有极大进步，可以为品牌商和渠道商提供同样品质的产品。

在零食硬折扣提供同样品质上的低价品的时候，消费者的消费心理也悄然变化，过去愿意为品质付溢价，现在更加在意的是质价比。如果不能认清这个底层逻辑的变化，坚持原有的“高端”路线，未来发展会愈发艰难。

你是如何看待，零食折扣店和传统零食专营店的未来走向？欢迎留言评论！