随着生活水平的不断提高，与体重过度增加相关的问题在世界范围内急剧上升。这些问题的主要源头往往可以追溯到高脂肪和高糖食物的摄入。然而，随着人们对食品健康的日益关注，功能性食品和低热量甜味剂受到了广泛关注。其中，D-阿洛酮糖作为一种天然的稀有糖，因其良好的口感和生理功能而备受研究者的青睐。

D-阿洛酮糖的特性

D-阿洛酮糖（D-psicose/D-allulose），又被称为D-核糖-2-己酮糖，虽然存在于无花果、葡萄干、小麦、玉米等植物中，但其含量较为有限。D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3位差向异构体，具有与蔗糖相似的口感和容积特性。

尽管其甜度相当于蔗糖的70%，但热量仅为蔗糖的0.3%。此外，与其他D-酮糖（如果糖和山梨糖）相比，D-阿洛酮糖的反应产物表现出优异的凝胶特性、起泡性、乳化稳定性和众多突出的性能。

因此，它可以调整产品的风味、色泽和口感。此外，阿洛酮糖可以与食品中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，且由于阿洛酮糖口感柔和细致，具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，又具有与蔗糖相近的容积特性及加工特性，方便应用于各种营养成分丰富、原料来源复杂的食品中，使其成为食品中蔗糖的理想替代品。这一神奇成分被誉为“低卡路里蔗糖”，不仅有着广阔的前景，还在市场竞争中具有显著优势。

因此也被市场视为颇具潜力的蔗糖替代品。

FDA认证：广业清怡

近日，广东广业清怡食品科技股份有限公司（下称“广业清怡”）的D-阿洛酮糖系列产品成功获得美国食品药品监督管理局（FDA）认证（GRN No.001029），成为GRAS（Generally Recognized as Safe）级别的新型甜味剂。这一认证标志着D-阿洛酮糖的安全性和合规性，也使广业清怡成为国内率先获得FDA认证的D-阿洛酮糖生产企业。广业清怡采用D-果糖为底物，通过枯草芽孢杆菌进行酶促差向异构化反应，最终获得D-阿洛酮糖。公司利用自主知识产权技术生产D-阿洛酮糖，该核心技术已申请国际专利，获得了美国、欧洲等多个国家的授权。

广业清怡是一家致力于绿色生物制造先进食品配料供应商，专注于提供优异健康的食品配料产品，拥有20年食品配料研发生产经验，产品涵盖各种领域，包括甜味剂以及营养功能性食品配料等。广业清怡的使命是成为“营养、健康与食品安全解决方案提供商”，并将经济成功、社会责任和环境保护有机结合。通过科技创新和知识共享，帮助各行各业的客户满足当今和未来社会发展的需求。

另外，D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”被列入食品工业用酶制剂新品种。作为阿洛酮糖生产的重要酶制剂，“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”的获批，对“D-阿洛酮糖安全合规进入食品添加剂领域具有里程碑意义。

多国为阿洛酮糖贴安全健康标签

自2011年开始，美洲地区先后有多家企业向美国食品药品监督管理局（FDA）申请关于D-阿洛酮糖“一般认为安全（GRAS）”的认证。希杰第一制糖株式会社在2011年向FDA申请GRAS认证，该认证于2012年6月获批，认可D-阿洛酮糖可作为食品添加剂使用。松谷集团也向FDA申请了旗下产品D-阿洛酮糖的GRAS认定，并于2014年获批，FDA回复称，人体实验显示，每日摄入31—33克D-阿洛酮糖无任何副作用。

自此，D-阿洛酮糖被归类为一种常规的碳水化合物替代品，且不会构成任何安全问题。2017年后，韩国三养集团先后向将不同来源的异构酶催化转化的D-阿洛酮糖作为食品添加剂申请GRAS认证并获批。

2019年，英国泰莱集团也申请了GRAS认证。与其他几家企业不同的是，泰莱集团申报的D-阿洛酮糖是以淀粉为原料经过一系列酶催化转化获得的。自此，阿洛酮糖在美洲地区逐渐得到市场认可。

2019年4月，FDA宣布将D-阿洛酮糖排除在“添加糖”“总糖”标签之外，并将D-阿洛酮糖的能量按0.4千卡/克计算。此通告意味着D-阿洛酮糖的使用限制将在原有基础上进一步放宽。在相关申报中，D-阿洛酮糖可作为代糖用于面包、蛋糕、馅饼、糕点、饼干等烘焙产品，以及碳酸饮料、非碳酸饮料和混合咖啡等饮料类产品，此外，还可以用于口香糖、硬糖、软糖（包括非巧克力、纯巧克力、巧克力涂层）、甜点、冷冻乳制品、酸奶、医疗食品、即食谷物等食品。

亚洲地区，2016年，为了使消费者方便理解食品的营养信息，韩国食品药品安全部（MFDS）对食品的营养标示方法做了部分修订，在此修订中，将D-阿洛酮糖的热量系数设定为0千卡/克。2018年，MFDS公布食品标准与规范拟定修改案，将D-阿洛酮糖列为一种食品的成分。2019年，韩国食品标签法案补充规定食品营养成分表中，若糖醇类和纤维素分开标示，则热量需要按所有成分的总和计算，但此法案规定将赤藓糖醇和D-阿洛酮糖的热量值按0千卡/克计算。2020年，韩国发布《酒税法实施令》部分修改草案，此草案中修改内容规定，可以将阿洛酮用于酒类的添加材料中。自此，D-阿洛酮糖在韩国的使用范围在逐步放宽。

日本学者很早就开始阿洛酮糖食用安全方面的研究。2016年，日本消费者厅开始审批将阿洛酮糖列为功能成分的保健食品，其申报功能是通过抑制葡萄糖的摄入来控制餐后血糖的升高，具有抑制肥胖的功效。2019年，日本卫生劳动和福利部（MHLW）批准，将阿洛酮糖列为食品添加剂并制定相应的标准和规范。2021年3月，日本厚生劳动省发布通知，对《食品卫生法实施细则》及《食品、添加剂等规格标准》进行修改，提出将阿洛酮糖增列进允许使用的添加剂名单，自此，阿洛酮糖在日本的接受度也逐步提高。

2022年1月，澳新食品标准局（FSANZ）发布了第185-22号通告，其中A1247号申请批准D-阿洛酮糖作为新型食品。该申请由韩国三养集团申报，拟以果糖为原料、使用表达DAE阿洛酮糖的叶片微杆菌酶促转化生产D-阿洛酮糖。在此申报中，三养集团还申请了D-阿洛酮糖作为可用新型食品（可用于各类食品）15个月独家许可权。自此，阿洛酮糖获得了澳新地区的许可，可逐步在澳新地区食用。

2021年，松谷集团、三养集团等宣布成立新的联盟ANFC，以帮助将D-阿洛酮糖引入英国和欧盟市场，并支持将D-阿洛酮糖作为碳水化合物的营养标签。

2021年4月，欧洲食品安全局（EFSA）对D-阿洛酮糖的安全性做了评估，认为其没有风险。评估小组的专家团队认为，在预期的使用条件下，虽然不能绝对排除饮食暴露所引起过敏或者诱发反应的风险，但这种风险发生的概率非常低。因此评估小组认定，该酶在正常的使用条件下，不会带来安全隐患。2023年，EFSA再次对D-阿洛酮糖做了安全性评估，并认定其没有风险。但目前为止，欧盟尚未将阿洛酮糖列入新食品原料。

“当前我国已拥有生产D-阿洛酮糖的核心技术及巨大的产能，但目前我国生产的阿洛酮糖只能出口到国际市场，尚无法走上国民的餐桌。”郭元亨说，未来，随着对D-阿洛酮糖的应用审批，必将促进其在国内的应用放量，带来强大的增长活力。

国内技术实力谁更强？

近年来，使用D-阿洛酮糖的产品数量在日韩北美等地区迅速增加。尽管相关产品在国内市场尚未广泛开拓，但随着人们对健康和生活质量的不断提升，预计D-阿洛酮糖在中国市场将迎来更广泛的应用。有关食品企业不断努力，以满足日益增长的市场需求，这也预示着D-阿洛酮糖的市场前景将更加广泛。

阿洛酮糖目前是比较受欢迎的天然代糖。根据SPINS对传统和天然增强渠道的分析数据，截至2022年上半年，阿洛酮糖的销售额增长了164.2%，市场价值达4亿美元。

从专利数量上看，江南大学、韩国三养食品和韩国希杰集团在阿洛酮糖相关专利布局较多。截至9月下旬，国内尚在有效期的与阿洛酮糖相关的发明专利共计116项，其中江南大学拥有17项，三养食品拥有12项，韩国希杰集团拥有11项。玉米深加工企业中的百龙创园和保龄宝分别拥有6项和5项。

目前在我国阿洛酮糖产量呈高速增长的态势，但产量规模仍然较小。据艾格农业估算，2020年全国阿洛酮糖产量在700吨以下，2021年和2022年则均在1万—2万吨区间。目前国内产量主要用于出口。

预计阿洛酮糖在我国获批后需求量短期内将有明显增长，后续阿洛酮糖产能或将继续增加，市场红利期缩短，很可能在数年后陷入供过于求的局面。