提起奶酪，你会想到什么？是《猫和老鼠》里杰瑞鼠的最爱，一种黄色、多孔、三角形的块状奶酪？还是表面带有蓝色斑点和条纹，以奇特口味著称的蓝纹奶酪？

亦或是近几年以雷霆万钧之势迅速席卷儿童零食市场的奶酪棒？实际上，奶酪是一种发酵乳制品，营养丰富，可分为天然奶酪和再制奶酪。顾名思义，再制奶酪以天然奶酪为基础，并辅以添加剂制作而成，像我们熟知的芝士片、奶酪棒等都属于再制奶酪。

与天然奶酪相比，再制奶酪往往拥有更加丰富多元的口味和形态，更符合消费者的“中国胃”，因此在我国的奶酪零售市场上占有明显优势。

相关数据显示，2022年，中国再制奶酪零售额约107亿元人民币，占整体奶酪零售市场的74.83%。与全球奶酪市场相比，我国再制奶酪市场的发展潜力不容小觑，这也吸引了不少玩家入局。而市场竞争的加剧也促进了奶酪食品的更迭，仅奶酪零食这一细分品类，就在形态上呈现出了百花齐放之态。

奶酪零食日趋多元

如果说杰瑞鼠的奶酪是国人心中对于奶酪的第一印象，那么自2018年起迅速发展的奶酪棒则是许多消费者心中奶酪零食的代言词。

与其他零食相比，奶酪似乎自带“健康属性”：除了能在口味上满足儿童需求之外，奶酪棒还能为儿童提供生长所需的蛋白质、维生素、钙铁锌等营养元素。而奶酪棒底端的棒支，既方便儿童食用，又让吃零食这一举动变得趣味盎然。

孩子喜欢，家长支持，由此，奶酪棒逐渐成为了我国奶酪零食市场中的核心产品。据统计数据预测，到2030年我国奶酪市场规模或将达到1273亿元，其中大单品奶酪棒市场空间预计可达500亿元。

在奶酪棒之外，也有不少品牌通过特殊工艺对奶酪进行二次加工，通过烘焙、干燥、膨化等方式将奶酪制成奶酪干、奶酪片、奶酪球、奶酪块等多种形式，方便存储、分享与食用，休闲时刻、办公之余、旅游出行均可体验，极大拓展了消费人群和消费场景。

如轩妈推出的奶酪吐司脆，选用新西兰进口帕玛森干酪和切达芝士，特别加入安佳黄油和纯牛奶搅拌调和，保留了原制干酪浓郁咸香的同时也增添了芝士的柔和顺滑，嚼一嚼唇齿留香。

同时，奶酪本身所具备的丰富营养、浓郁奶香和顺滑口感也非常适合与坚果、奶油等产品配合，制成代餐或甜品。

如好利来的半熟芝士，自2015年推出起，到现在仍然吸引了无数消费者前去品尝，这一产品也被视为品牌迭代升级的重要标志。

而茶饮品牌宝珠奶酪，则将牛油果、雪梨、蓝莓等水果与奶酪结合，创作出有别于咖啡和奶茶的现制乳饮，也为健身人群提供了代餐新选择。乳品巨头伊利则为奶酪零食赋予了“食玩”特色，与奥特曼联名推出的“酪酪杯”，将奶酪和饼干进行组合，主打“奶酪沾着吃，好吃又好玩”。

趋势：消费场景不止于零食

尚处在早期培养过程中的奶酪品类，仍有长期发展空间，下步拓展食用场景是重点发展趋势。

当前，奶酪受益乳品消费升级，正处于早期快速增长阶段，预计将成为未来乳制品行业的主要增长点，中国奶酪产业进入快速发展期。蒙牛乳业总裁兼执行董事卢敏放在蒙牛2023年半年报业绩会上表示，奶酪品类还处在早期培养过程中，还没有真正融入到饮食生活当中去。“品牌和品类的确定性以及增长的模式可能不是重复爆发式的增长，而是要把奶酪的基础工作做好，奶酪食用场景丰富化会是未来很重要的奶酪发展方向。”

近年来，熊猫乳品在奶油奶酪领域积极布局，该板块正在逐步成为主要业务增长点，也在餐饮端为烘焙、中餐、西餐等提供更多应用方向。截至目前，熊猫乳品已经推出了常温稀奶油、冷藏稀奶油、原制（再制）马苏里拉奶酪、奶油奶酪、奶酪棒、吸吸奶酪等系列产品，未来也将持续在新产品、新包装上加大研发和应用上的投入。

今年上半年，妙可蓝多及蒙牛在奶酪食用方面不断进行“场景破圈”。其中，妙可蓝多在家庭餐桌奶酪方面，紧扣“烘焙”和“早餐”场景，持续进行创新升级；在餐饮工业奶酪领域，妙可蓝多奶酪产品在西餐、烘焙、茶饮、工业及中餐渠道获得广泛应用，报告期内实现收入3.96亿元，同比增长16.41%。

基于烘焙、饮品渠道对淡奶油产品不断增长的需求，蒙牛奶酪餐饮渠道全新推出爱氏晨曦淡奶油1L装产品。同时，随着场景拓展不断深入，蒙牛奶酪板块餐饮行销打造近百款餐饮爆款应用，已为西餐、烘焙、茶饮多个赛道商家提供餐饮应用解决方案和出品创意灵感，并参与多场线下大型展会。2023年上半年，蒙牛奶酪产品餐饮渠道持续发力推动分销覆盖26个省96个城市；合作重点终端客户200余个，涉及工厂、烘焙、饮品、餐饮、酒店等多个渠道。

对此，宋亮分析称，从奶酪消费量来看的话，今年上半年奶酪消费增长超过15%，餐食烘焙仍然是奶酪消费的主力。“开发奶酪食用场景的做法是一个重要的趋势，因为就奶酪消费上来说，中国的餐食奶酪仍然是第一位，所以开发奶酪食用场景对于提升奶酪消费量、提升蒙牛在餐食奶酪的竞争力有很大的帮助。我认为，蒙牛未来在餐食奶酪和烘焙奶酪这方面会有进一步的发力，并且能够取得一定的成绩。”宋亮说。