精酿啤酒的进一步下沉，再加上龙头企业和资本市场的相继布局，其品类声量已经大幅提高，销量也在近几年呈现出几何式增长。尽管目前中国精酿啤酒市场销量占比并不高，但是经过长周期的发展，中金公司预计，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。

近日，天眼查数据显示，市场现存精酿啤酒相关企业5790余家，2023年1-9月新增注册企业1500余家，与2022年同比上涨36.9%。从成立时间来看，60.9%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占比29.7%。另外，5年内成立的精酿啤酒相关企业就占了九成，入局者仍在不断增加。

迎来爆发期

在啤酒高端化趋势下，精酿啤酒“鲜”起味觉新风暴，热度持续攀升。

2008年时，精酿啤酒尚只流行于消费水平较高的小众圈层；近几年，精酿啤酒在市场上已经迎来集中爆发期，最直观的是精酿啤酒市场范围扩大，并逐步下沉，触达更多的消费人群。

中国本土各具特色的精酿啤酒品牌发展如火如荼，有些已经进入“品牌扩张期”；在城市不起眼的角落，越来越多的小酒馆、打酒站、啤酒屋如雨后春笋般涌现；传统的餐饮和零售渠道也开始供应精酿啤酒。

可以说，曾经被认为是小众需求的精酿啤酒，如今已走出了北上广，进入到更多新一线、二三线城市，成为更多消费者的选择，展示出更广阔的前景。

中国啤酒市场上，消费者的品质需求是精酿啤酒迅速发展的源动力，以五大集团为代表的大型啤酒品牌完成了大规模的市场教育，各大资本的推波助澜也加快了精酿啤酒的发展，活跃的精酿先锋们也在为破圈不断努力，促进了精酿市场的繁荣。

企业内卷不断

虽说年轻人在哪里，风口就在哪里，但精酿啤酒之所以这么火，还有一个更现实的原因。

国家统计局数据显示，2013年，我国啤酒产量约为5062万千升，为历年啤酒产量的最高点。自此以后，市场供过于求，因而导致产量不断下滑。到了2020年，产量大幅下跌，降至约3411万千升，为近年来的最低点。2021年出现小幅回升，其后延续微增的趋势。从数据上不难看出，啤酒市场已趋于饱和，加之产品品类单一、同质化严重，难有扩展，寻找新的增长点势在必行。

精酿啤酒正是突破瓶颈期的一股新力量。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，精酿啤酒的消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下，2022年中国精酿啤酒消费量14.3万千升，预计2025年可达23万千升，复合增长率将达到17%。精酿啤酒市场正在强势崛起，成为啤酒市场不容忽视的一大驱动力。

如此庞大诱人的蛋糕，自然吸引了不少入局者分食。只是，个个都想在精酿赛道上突围，内卷也就无处不在了。

啤酒巨头们最先嗅到商机，纷纷顺应市场潮流推出自家精酿啤酒，加速布局抢先机，同时还不断创新“自选动作”。例如，青岛啤酒在线下渠道再加码，打造青岛啤酒时光海岸精酿啤酒花园，为消费者创设新式消费体验场所；重庆啤酒拟通过旗下子公司将国内头部精酿啤酒厂牌“京A”收入囊中，进一步提升品牌影响力......

其他企业也来跨界凑热闹。叮咚买菜推出了“1972农场”自有精酿啤酒品牌，主打只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤；广药集团成立本草啤酒公司，瞄准“中药+精酿”领域发力，发布首款草本啤酒——凌爽草本精酿啤酒，着力解决不易诱发痛风的啤酒的开发难题。

海底捞从2017年起就推出多款精酿啤酒，并且把战线从线下延伸到线上。在京东自营店上，热销第一名的德式小麦精酿啤酒，12瓶售价为79.5，平均每瓶不到7元，好评率达98%。精酿价高是人们固有的印象，而在不知不觉中，价格也悄然“卷”起来了。

精酿啤酒，是“风口”还是“虚火”，暂时不得而知。有人是看好前景入场，有人纯粹是跟风入局，唯一确定的是，赛道上的玩家越来越多，竞争越来越激烈，要想脱颖而出，还得紧贴年轻人的需求，多出奇招。

精酿啤酒的未来，到底会走向什么方向？

随着消费水平的提升，精酿啤酒的成熟，未来精酿啤酒市场有四个可以基本确定的发展方向。

1、从小众走向大众，连锁化是必然趋势

尽管许多原教旨主义精酿爱好者可能抵触或者反感，但从精酿成为一门生意开始，连锁化的命运齿轮已经开始转动。作为一种“成瘾性”饮品，终有一天会走向大众。

海伦司小酒馆已经开了好头，它找到了自己的固定客群和生存方式，在保证品质的同时实现了精酿自由，进入到更多消费者的日常生活中。作为国内最大的连锁酒馆，海伦司的市场酒馆数量占比仅有1.1%左右，由此可见连锁化市场的潜力之大。

图源海伦司官网

业内人士普遍认为，像海伦司这样的连锁品牌，未来必然会出现更多，精酿啤酒也将探索出更适应市场、更有助于连锁的创新模式。

2、独立店必不可少

精酿啤酒这门生意，有其特殊之处。人们始于喝酒，又不止于喝酒。因此，连锁化、规模化、标准化并非是其唯一的解法，独立酒馆自有其生存土壤。

当精酿金字塔的塔基市场足够大时，处于塔尖的精酿也就有了更多增量用户，独立酒馆的机会就在于此。

独立酒馆能够凭借极致产品、差异化风味的探索抓住这部分消费进阶人群，因其小而美的特性，灵活性更强，因为不那么“标准”，反而可能创造出令人惊叹的产品。

此外，由于独特的酒馆文化和氛围，独立酒馆更容易吸引到调性相近的消费者，能够在区域市场里站稳脚跟。

从消费分层上来说，连锁店和独立酒馆抓住的是不同消费层级不同消费需求的人群，两者并没有根本上的冲突，反而能够促进精酿的多样化、个性化发展。

3、形成稳定的价格带

现阶段市场上的精酿价格参差不齐，有的精酿酒吧一杯酒动辄七八十元，甚至上百元，也有不少新崛起的精酿品牌押注性价比，深耕在亲民的价格带里。在精酿发展的初级阶段，定价迷思不可避免。

不过，可以预见的是，就像茶饮咖啡一样，当完成了大众化普及，市场足够成熟，精酿啤酒市场也会形成一个稳定的价格带，回归到正常的供需关系，符合大多数人对精酿啤酒的心理价位预期。

此前我们曾预测，平价高质是精酿必然会走的一条路，大众消费者能接受的精酿价格区间可能在15~35元之间，大致和咖啡趋同，但精酿的调性、社交属性，决定了消费频次和复购表现会更好。

4、供应链是决胜法宝

品牌竞争到最后，是相互之间供应链能力的比拼。

在众多的精酿跨界品牌中，为什么盒马能一骑绝尘拉开差距？

这与盒马的供应链有着密切的关系，盒马的供应链以敏锐的消费洞察和强大的新品开发能力，保证了产品的更新迭代；以严格的组织生产和验收交付，保证了产品的品质稳定；以高效的全程冷链物流体系，保证了产品运输到消费者的餐桌上仍然是新鲜好喝的。同时，盒马依托供应链有效地降低了采购成本，拥有更强的品牌竞争力。

对一些中小精酿品牌来说，寻找一个实力出众的超级供应链平台，借助平台的优势弥补自身不足，实现自身壁垒的打造，才是最优选择。

在当下的精酿浪潮中，谁会是下一个脱颖而出的黑马，现在还未可知。

不过，对于每一个身处其中的参与者来说，抓住自己的目标消费人群，找好优质的供应链，做好产品和服务，也许是以不变应万变的不二法则。