今年大热的酸奶赛道跑出了一匹黑马中的黑马。

桂桂茶旗下的酸奶罐罐，在上海首店落地半年后，交出了一份成绩单：

上周的万圣节限时活动，他们把标志性的小蓝罐“黑化”，6天累计销售超10万杯；从0起步，如今签约开店数已超过100家。

快速增长的酸奶罐罐，抓住了哪些红利？

半年从0到100家

酸奶赛道出现“强势玩家”

上周，桂桂茶孵化的酸奶品牌酸奶罐罐，限时推出了一个火爆的万圣节活动：

把标志性的小蓝罐“黑化”，还印上了一双橙色的恶魔小眼睛，手提袋则变成了“南瓜橙色”。

同时上架限定新品“焦糖板栗芝士酸奶”，在其经典芝士酸奶基础上，融合焦糖饼干与捣碎的栗子颗粒，打出“热情冷抱‘栗’”的谐音梗，节日氛围拉满。

潮酷感十足的小黑罐，快速成为万圣节“炸街单品”，甚至有网友将其作为道具，拍摄变装视频。配套上架的周边贴纸与纹身贴，不到3天全线断货。

官方数据显示，6天的活动中，“小黑罐”累计销售超10万杯，其中，焦糖板栗芝士酸奶卖出1万+杯。整体营业额环比增长17.24%。

“来势汹汹”的不止限定活动，还有品牌的增长。

距离我上次采访酸奶罐罐，仅过去3个月，但他们的门店数量，已经从3家增长到了100家。

也就是说，从今年5月在上海开出第1家门店，到如今签约开店数超过100家，酸奶罐罐仅用了6个月时间。

在行业进入保守期的当下，他们为什么能够快速扩张？酸奶赛道的想象空间还有多大？

店均营收超30万

酸奶罐罐火速蹿红！

在小编与品牌的进一步交流后，发现这场活动的爆火，其实只是一个厚积薄发的表象。

酸奶罐罐品牌创始人郑志禹也对内参君透露，目前，这个成立刚满半年的品牌门店签约数量已经超过100家店，且营收数据也相当亮眼。

“我们给已经开出的战略门店，设定的目标月营业额在30-50万之间，目前平均月营收都已基本达到了预期。”

另据此前报道，早在今年8月品牌上线3个月之际，就已经实现过单店单日营业额2万+的好成绩。

亮眼的成绩单下，酸奶罐罐为何能火速蹿红？

首要一点，就在于品牌的定位足够精准。而关于定位的细分拆解，又可以分为价格带、目标客群、生意逻辑三个板块。

1、价格带下探，攻占10-20元档的品牌空白

在正式切入现制酸奶赛道前，团队进行了充分市场调研，结果显示现制酸奶市场前景广阔，同时当下不同价格带中的绝对头部品牌尚未被填满。

“一个成熟品类的发展走势，一定会出现不同价格带主力品牌的区分。”郑志禹分析，“当前现制酸奶品类中，20-30元档已经有茉酸奶等头部品牌占据，30-40元以及更高档也已出现Buleglass等成熟品牌，但10-20元的平价价格带中，目前还没有绝对的代表性品牌出现。”

2、选址、风格、形象…一切都要瞄准主力消费群

确定价格带后，酸奶罐罐品牌的主力消费群体画像更加清晰——“都市年轻白领和注重健康的人群”。

在郑志禹看来，“确定好用户是谁，用户在哪，那么店就应该往哪开。”

围绕主力消费群体，酸奶罐罐的首店选择开在了上海美罗城商圈，该商场既是新茶饮的标杆商圈，又聚焦着以广大年轻女性为代表的时尚群体，目标精准、传播广泛。

与此同时，酸奶罐罐从产品的创意、门店装修创意等品牌整体风格上也都围绕年轻消费者做功课。而被瞄准的目标主力群体，也用“万圣打卡”的实际行动回应了“风格”的精准。

3、围绕“酸奶的价值迭代”做生意

郑志禹认为，回归到现制酸奶的上一级大品类茶饮来看，其“生意逻辑”就是在对标瓶装饮料的基础上，用现制、品质、场景、情绪价值等叠加来做饮料的价值迭代。

“所以作为茶饮的细分品类，酸奶市场当前的主力产品依然是商超所售卖的杯装、盒装酸奶，而现制酸奶品牌能做的、该做的，就是在酸奶的基础上，用现制的形式，提供风味更好、更新鲜健康、更具有情绪价值的产品。”

围绕以上三点出发，品牌定位足够精准，在C端市场出圈只是时机问题。

而除此之外，酸奶罐罐的诞生及小步快跑，能够同时间也在B端市场受到关注、门店短时间突破到超100家，另一要点还在于目标足够清晰。

这就要回到现制酸奶品类的整体发展趋势上来说。

酸奶品类热度，还能持续多久？

酸奶罐罐凭借一套差异化的产品与门店模型，远离了茶饮赛道的内卷。

同时依托桂桂茶在渠道搭建、经营策略、供应链支撑等方面的经验和资源，占据了有利身位，实现了快速发展。

而对于酸奶罐罐的未来，郑志禹透露，“今年年底，至少落地150家门店，明年年底实现千店规模。”

“从长期发展来看，未来3～5年内，现制酸奶赛道的全国市场大概会接近万店规模，酸奶罐罐的目标是要成为现制酸奶品类的TOP1，并实现30%左右的市场占比。”

郑志禹认为，经过今年春夏酸奶品类的集中爆发，酸奶已作为现制饮品的细分需求脱颖而出。这正是品牌机会所在。

一是，现制酸奶具有明显的产品边界。

站在消费者视角，酸奶以一杯现制饮品，出现在大众视野的时候，消费者可以明显感知到，与一杯现制茶饮的不同。

酸奶半流动的形态、浓醇的口感，以及自带的健康属性，在消费者心智中具有天然优势。

从酸奶罐罐的官微上发布的文章显示，他们用技术把酸奶装进了易拉罐，称这样可以“锁住美味”。

二是，现制酸奶在门店操作端，依然存在壁垒。

不少茶饮品牌都曾将酸奶纳入菜单，但不似杨枝甘露、柠檬茶等细分产品，能最终留下来。

究其原因，低温酸奶原料成本高、但复用率低，对于综合茶饮店来说，上酸奶产品只能是短期行为，可以阶段性获得一些热度与销量。

最后，酸奶产品还有足够多的空白，可以被填补。

新茶饮在小众水果、猎奇元素的搭配，产品形态的创新，都可以在酸奶品类中再做一次。

“参考新茶饮市场，现制茶饮的增量在于替代更多的瓶装饮料。现制与预制相比，为消费者带来了更多价值，酸奶赛道亦是如此。尤其是茉酸奶的快速崛起，进一步带动了消费者对现制酸奶的感知度。”

而全国冷链运输物流的高速发展，也为现制酸奶的发展带来更多可能性。

整体上看，酸奶还站在品类的风口期，容量天花板仍未触及。

正如郑志禹所说，“一个品类的崛起，一定有丰富的品牌供给、密集的价格带、多元的产品形式，最终形成一个完整生态。”