姜黄市场规模不断扩大，正迎来发展的新机遇。作为姜科植物姜黄的干燥根茎，姜黄具有多种药用价值和广泛应用领域。现代研究发现，姜黄中含有姜黄素类和挥发油等成分，具有抗炎、抗病毒、保肝、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用。姜黄被广泛用于食品调味剂、防腐剂、美容品、健胃剂等领域。

姜黄比较常见的用途是作为调味品来使用，咖喱的主要成分之一就是姜黄，能够为食物带来风味和营养上的提升，尤其在东南亚国家更为常见。不过在姜黄的功能、着色等优势之下，为开发更多的姜黄食品也带来了可能。

姜黄可以应用在烘焙、咖啡、餐饮、零食、饮料等众多领域，有助于产品创新和提升消费体验。而且在健康功能化越来越受关注的当下，加入姜黄还能增加功能上的优势，这可能也是品牌推出姜黄产品的一个重要考量。随着消费认知的增加，未来姜黄食品可能也会更多地出现在市场中。

而且，在最新的一项研究中发现，姜黄可改善消化不良，效果堪比奥美拉唑！

新研究：姜黄可改善消化不良，效果堪比奥美拉唑

在一项发表在《BMJ循证医学》杂志上的新研究发现，作为烹饪香料，同时也是一位传统中药材的“姜黄”中发现的天然化合物，能够与奥美拉唑一样有效！通可以抑制胃酸，用于改善消化不良的相关症状。

姜黄来自姜黄植物的根。它含有一种名为姜黄素的天然活性化合物，被认为具有抗炎和抗菌特性，长期以来在我国也被用作常用的中药材，破瘀血宿症，消扑损痈肿，止心腹疼痛，平疥癣初生的作用，在胃炎、胆囊炎，腹痛，呕吐，黄疸等方面，有着广泛的应用。

但不清楚这种适应症与传统药物相比有多好，主要是因为没有头对头对比研究。

因此，研究人员将2019年至2021年期间从泰国医院招募的206名18-70岁的复发性胃部不适（功能性消化不良）患者随机分配到三个治疗组之一，为期28天。

一组患者服用姜黄（每天4次两粒250毫克大胶囊姜黄素）和一小粒安慰剂胶囊（69名患者）；另一组和组服用奥美拉唑（每天一个20毫克小胶囊和两粒大安慰剂胶囊，每天4次（68名患者）；第三组患者服用姜黄加奥美拉唑（69名患者）。

奥美拉唑是一种质子泵抑制剂，简称PPI。PPI用于治疗功能性消化不良，其症状包括进食后感觉过饱（餐后饱），以及胃和/或食物管道的疼痛和/或灼热感（上腹痛）。

但研究人员指出，长期使用PPI与骨折风险增加、微量营养素缺乏和感染风险，以及消化道癌症增加等风险密切有关。

在登记的206名患者中，151人完成了这项研究，其中20人为姜黄素组；19人为奥美拉唑组；16人为联合治疗组，未完成治疗。

所有三组的患者都有相似的临床特征和消化不良评分，在试验开始时，根据SEPEPEPsia严重程度评估评分或SODA进行评估。患者在28天后重新评估，然后在56天后再次重新评估。

SODA评分显示，在联合、单独姜黄素和单独奥美拉唑的组合组中，疼痛（−4.83、-5.46和-6.62和-6.22）和其他症状（-2.23）的症状严重程度都分别出现了显著降低。

56天后，疼痛（分别为-7.19、-8.07和-8.85）和其他症状（分别为-4.09、-4.12和-3.71）的改善甚至更明显。

SODA还捕获了满意度分数：研究人员表示，这些分数在姜黄素使用者中几乎没有变化，这可能与它的味道和/或气味有关。

研究人员指出，尽管肝功能测试表明，过量服用的姜黄素使用者有一定程度的肝功能影响，但并没有报告严重的副作用。

他们承认这项研究规模小，以及其他一些局限性，包括干预期短和缺乏长期监测数据。

尽管如此，他们得出结论：“这项多中心随机对照试验为姜黄素治疗功能性消化不良提供了高度可靠的证据，我们研究的新发现可能证明在临床实践中考虑姜黄素是合理的。”

无所不能的姜黄

1.姜黄作为调味品尤为常见

单独提起姜黄可能还有一部分人比较陌生，但如果说到咖喱应该很多人都具备一定认知。无论是日常生活中还是餐饮场景中，咖喱都逐渐成为了一个比较常见的调味品，由咖喱制作而成的食品也受到了不少消费者的喜爱。

常见的咖喱食品大多是黄色的，这主要是咖喱中的重要成分之一——姜黄粉发挥了作用，在东南亚许多国家中咖喱都是餐桌上必不可少的食材。姜黄粉的来源是姜黄，姜黄是一种姜科植物，在植株形态和根茎形状上与生姜有些相似，但营养成分和功能价值有着很大的差别。

姜黄能够制作成咖喱，与其着色能力和营养价值有着非常重要的关系。一方面姜黄中的姜黄素是一种能够提取到的天然黄色色素，而且还有着比较独特的气味，与咖喱中的其他香料融合起来十分和谐，又能给食物着色并增加风味。另一方面姜黄素具有多种功能，比如抗氧化、抗炎、神经保护以及调节神经递质和细胞内信号传导途径等，对身体健康也能发挥作用。

澳大利亚的一项研究显示，爱吃咖喱的人患早老性痴呆风险更低，主要是咖喱中的关键成分姜黄素能分解大脑中淀粉样蛋白积聚，从而避免或延迟老年痴呆发病。还有美国的一项研究显示，咖喱中含有的姜黄素能提高近30%记忆力，同时有助缓解抑郁。

目前咖喱可能是认知度较高的一种姜黄调味品，但实际上还有一些其他调味品中也都添加了姜黄，比如黄芥末酱、沙爹酱等，都是在其中扮演着着色的作用。

未来发展时，姜黄出现在调味品中的机会可能会进一步增加，除了承担天然色素的角色之外，还可以发挥更多的功能用途。相关品牌能够借助姜黄在其基础上推出更多的功能型调味品，更好地满足消费者的功能性期待。

2.加入到饮料中实现功能化

在疫情的影响下，消费者对个人健康保持着较高的关注度。这一需求投射在食品饮料品类上，能够发现具备功能宣称的食品饮料更受欢迎，消费者也会增加对这类产品的选择。

现在的功能饮料而言，已经逐渐突破了传统意义，能够为消费者提供健康支持的饮料都可以被称为功能饮料。根据英敏特发布的报告《功能性饮料-中国-2022年》来看，“为了产品宣称的健康益处”是功能性饮料的主要饮用目的，甚至有30%的消费者认为功能饮料可以代替膳食补充剂。

姜黄作为一种有着很多健康优势的原料，自然也可以被应用在饮料产品中，在带来产品创新的同时还能增加饮料的功能卖点，进一步提升饮料的吸引力。

比如国外品牌Golden Brew推出了一款柠檬生姜姜黄苹果醋饮料，以苹果醋为主体添加了柠檬、生姜、姜黄等成分，让苹果醋有助于消化健康的功能更加突出。而且还改变了传统苹果醋的酸，这款饮料中姜黄和生姜的辣味更加明显。

还有Zyn whole Wellness推出一款芒果荔枝汁饮料，其中含有200mg姜黄素，还添加了胡椒碱以提高姜黄素的利用度。此外还具备无甜味剂、人工香料/色素、防腐剂等优势，是一款低糖、低热量的饮料产品。

从这两款饮料产品来看，主要是在传统的饮料品类上做出了创新，通过添加姜黄/姜黄素等成分来发挥一定的功能作用，而且也迎合了饮料功能化的趋势。未来在推出姜黄饮料时，也可以以姜黄为主要原料，推出功能性更为突出的饮料产品，比如娃哈哈针对饮酒人群推出的解酒护肝饮品——姜黄醒素。

此外利用姜黄的颜色也可以推出一些符合当下需求的“多巴胺饮品”，用明亮的黄色来唤醒消费兴趣，带来味蕾和精神上的双重享受，也能够吸引更多消费者前来打卡消费。不过需要注意的是，在开发姜黄饮品时可能还需要考虑到味道上的优化，让更多消费者能够接受其风味。

3.加入到零食中凸显功能化

零食类产品是姜黄原料快速应用的一个领域，Innova Market Insights市场数据显示，从2014年至2018年，姜黄零食的上市数量从2014年的第5位跃升至2018年的第3位，2018年姜黄零食占全球食品和饮料产品推出量的9.9%。

功能性零食介于休闲食品和保健食品之间，既能提供特定的营养功能，又具备美味便捷等特点，刷新了消费者对于零食的认知，而且改变了传统保健食品的产品形态，更容易受到当下消费者的青睐。

一方面，年轻人逐渐加入到了养生保健大军中，对健康领域表现出了较大的兴趣，也逐渐成为了真正的养生主力军。另一方面，零食健康化也成为了一个明显的发展趋势，这对零食产品创新、差异化等提供了很多发展方向。

另外根据益普索《2022年健康洞察报告》显示，与2021年比，肠胃问题、睡眠问题、免疫力依旧为消费者排名前三的健康困扰，此外体重管理在年轻群体中关注度很高。从消费者的健康功能需求出发，品牌也可以主要围绕这些方向发力。

现阶段在关于姜黄的研究中，已经发现了其具备抗氧化、养胃、护肝、保护心血管等多种功能，在一定程度上能够解决消费者比较关注的健康困扰，因此推出姜黄零食也是一大趋势。

比如韩国MEREALCorp公司推出了一款姜黄零食，产品的主要配料是糙米、姜黄粉、土豆粉、洋葱粉等。这是继姜黄在亚洲地区主要作为香料应用之外，开始逐渐被应用在了新的产品领域中，同时也是一个创新型的零食产品。

美国Ashapops推出一款植物来源的超级食品零食，主要的配料有荷花籽、向日葵油、姜黄、大蒜、粉色喜马拉雅山盐等。这款零食可以跟茶、饮料、沙拉、汤、咖啡等搭配食用，能够满足一些消费者对素食零食的需求。

可以看出在推出姜黄零食时，姜黄也主要是作为配料而存在，这与市场上的玻尿酸乳糖、胶原蛋白果冻等其实是一个道理。通过将姜黄与零食合理地融合在一起，也能带来更好的零食消费体验。

4.加入到乳制品中带来创新

乳制品作为优质蛋白的来源，不仅得到越来越多消费者的认可，而且品类也在持续进行升级。经济日报—伊利集团消费趋势报告（乳制品）中指出，消费者更关注乳品质量，功能化、健康化产品需求提升。在此趋势之下，功能型乳制品也逐渐在市场中占据了更多的份额。

现阶段像无乳糖牛奶、助眠牛奶、高蛋白酸奶、益生菌酸奶等产品已经越来越常见，这些乳制品的出现其实也是功能化的方向。功能性乳制品能够满足特定消费群体及追求健康消费群体的需要，也是当下乳制品创新和差异化的重要方式。

姜黄作为一个重要的功能性食品原料，其实在乳制品中已经有所应用。光明曾推出了一款姜黄枸杞酸奶“酒前一刻”，产品的主要配料是姜黄、枸杞，专为解酒市场研发。在姜黄的众多功能中有增强肝脏解酒能力、护肝等，而且枸杞也具有解酒保肝的优势，这款产品也是专为饮酒人群研发、适合在聚会应酬前饮用。

Alexandre Family Farm推出了一款有机A2生姜姜黄牛奶，主要原料是牛奶、生姜焦糖浆、姜黄提取物、姜黄粉（有机），除了直接饮用之外还可以添加到奶昔、冰沙和拿铁中。这款产品虽然并未特意表明适宜人群，但是在有机、A2、姜黄等元素的加持之下，功能性优势也十分明显。

目前来看，姜黄作为重要元素添加到牛奶、酸奶中已经成为可能，在姜黄的众多功能优势之中，品牌可以通过添加其他配料来进一步凸显某一功能，方便有需求的消费者能够更清楚地选择相关产品。虽然现在市场上添加姜黄的乳制品还比较少，但是随着姜黄市场的发展以及认知的增加，未来可能会更多地被应用在乳制品中。

5.为谷物食品增加更多健康属性

谷物在人们的膳食结构中占据着重要地位，是膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素的来源。在《中国居民膳食指南（2022）》中建议，成年人每天摄入谷类200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g、薯类50-100g。

在日常饮食中，除了谷物煮制的食物之外，消费者可能更倾向于选择谷物产品，比如像燕麦片、全麦面包、谷物棒等。这些产品有着更加方便、美味等优势，同时还具备谷物的健康、营养等特点。将姜黄加入到谷物产品中，不仅能够凸显谷物的健康优势，还能在一定程度上改变其风味。

另外值得一提的是，冷热谷物也是姜黄产品中增长很快的一个品类。市场研究公司SPINS的数据显示，含姜黄的冷热谷物产品2019年分别增长了928%和620%，美国的市场总销售额达135万美元。

比如Purely Elizabeth推出了一款姜黄燕麦片，将椰子和姜黄、燕麦、藜麦、亚麻籽、奇亚籽等原料进行组合。Gr8nola推出的格兰诺拉麦片是一款纯天然、非转基因的产品，由营养丰富的原料和超级食品制成，其中就包括全谷物燕麦、姜黄粉等。

近些年，随着消费意识的变化，谷物食品也不光是在早餐场景中出现，而是开始被更多地作为零食、下午茶、代餐等产品。在此需求之下，谷物食品也不断向健康、功能等方向发展，为消费者提供兼具美味和健康的产品。

此外品牌在谷物产品的创新上也颇下功夫，尤其是围绕口味研发做创新比较明显，除了原味的燕麦片之外，与水果/谷物混合、巧克力味、乳酸菌味、抹茶味等新口味也层出不穷，为消费者提供了更多的产品选择。

在谷物中添加姜黄成分，消费者不太可能在产品中直接吃到姜黄快，而是更多以姜黄粉的形式融入到谷物之中，产品标签中的姜黄成分可能也成为了吸引消费目光的一个重要方式，并且赋予谷物产品一种独特的姜黄口感。

6.开发姜黄植物奶迎合新风潮

近几年植物奶市场快速发展，以植物为原料不仅可以满足消费者对于补充蛋白质的需求，而且符合健康环保等潮流，因此在全球范围内都掀起了较高的热度。艾媒咨询数据显示，2019年全球植物基市场价值达185.0亿美元、同比增长30.3%，预计2024年全球植物基市场价值将达到355.0亿美元。

就国内市场而言，比较具备代表性的植物奶可能就是燕麦奶，作为较早打响“植物奶”名声的一个品类，燕麦奶无论是在消费还是认知上都有着较大的优势。《中国燕麦奶行业白皮书》中提到，在全球范围内燕麦奶在多个植物乳市场增速第一，亚太地区为全球燕麦奶增长速度最快的市场，未来中国市场将继续成为燕麦奶销售最重要的市场。

不过随着植物奶市场的发展，新的植物奶品类也在不断出现，像椰奶、鹰嘴豆奶、巴旦木奶等产品也在增加。新植物奶品类的出现，为消费者提供了更多的产品选择，也为进入植物奶市场的品牌带来了新的发展机遇。相比入局者较多的燕麦奶市场，其他新兴植物奶市场尚未出现太多的品牌，品牌更容易在市场中占据优势地位。

随着植物奶市场的发展，开发新的植物奶品类可能也是趋势之一，而姜黄可能也会被应用在植物奶市场中。一方面以将姜黄为主体开发植物奶产品，另一方面也可以选择其他植物原料与姜黄一起组合开发，带来新的植物奶产品。

姜黄作为一类有着多种健康功能的原料，从产品价值的角度来说适合开发出各类产品，而植物奶也是当下的发展潮流之一。再加上现在消费者对植物奶的认知度也在不断增加，可能也有利于消费者接受姜黄植物奶，为这一品类的发展提供了一些基础。

7.开发姜黄膳食营养补充剂

在健康意识不断提升之下，“营养补充”成为了很多消费者的日常行为之一。随着越来越多的消费者正在养成日常营养补充的习惯，膳食营养补充剂也受到了更多的关注。

CBNData调研数据显示，在消费者购买、食用保健营养品的主要原因中，超七成受访者表示是为了“提高身体免疫力”，近五成表示是为了“日常均衡营养补充”。一些能够起到基础营养补充或特定营养补充的膳食营养补充剂，正在成为不少人的选择。

从当下的膳食营养补充剂消费情况来看，无论是中老年人还是年轻人，都已经开始因追求健康而选择这类产品，也在很大程度上推动了膳食营养补充剂市场的发展。另外值得一提的是，消费者对膳食营养补充剂的接受程度也在扩大，原来可能更多体现在鱼油、补钙等产品上，现在也开始选择起了其他功能的产品。

目前像增强免疫力类的产品很受欢迎，像维生素C、蛋白质粉、益生菌、辅酶等。除此之外，一些新的健康问题的出现也促使消费者关注其他类型的产品，比如护肝、助眠、降血压等。

姜黄其实在膳食营养补充剂中也有很多的应用，基于其广泛的功能优势和卖点，方便品牌开发出更多的功能型产品。比如Ortho Molecular Products推出了一款免疫健康产品，其中就含有姜黄素、姜黄蛋白等成分，能够为消费者提供姜黄的全谱免疫健康功能。

Swisse推出了一款朝鲜蓟枳椇子植物饮料，主要的产品配料包括枳椇子、姜黄、朝鲜蓟、水飞蓟籽油等，主打护肝功能。随着姜黄功能研究的深入，可能会有更多的功能被发现和认证，这为姜黄类膳食营养补充剂的开发也提供了很大的便利。

8.加入到烘焙产品中

在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中，姜黄作为着色剂允许用于冷冻饮品、方便米面制品、焙烤食品等食品类别。去年年初，国家卫健委还批准了姜黄可以扩大使用范围，用于面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉。

从姜黄的食用范围来看，用于烘焙食品也存在很大的可能，而且市场也推出了一些添加姜黄的烘焙食品，比如姜黄贝果、姜黄饼干、姜黄软列巴等，进一步丰富了姜黄的产品选择。

就烘焙市场而言，姜黄无论是作为着色剂还是天然植物原料都有着可行之处。再加上姜黄这一成分的加入，也为烘焙食品的健康和特色增加了更多的优势，不仅有助于唤醒消费兴趣，而且也能带来新的产品体验。

欧睿数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模达到2657亿元、同比增长19.9%，未来五年烘焙食品行业将保持10%左右的增长率，预计2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。中国烘焙市场还有较大的发展空间，只是现如今烘焙市场的竞争已经变得十分激烈。

伴随着健康意识的增加，消费者对烘焙食品也提出了更高的健康期待。在此趋势之下，烘焙品牌也纷纷关注起了健康卖点，从原料端开始进行健康化创新。

《2023年烘焙行业健康化趋势洞察》中提到，烘焙食品的健康化趋势之一是功能细分，不少企业开始试图通过产品的功能性细分需求说明原料、解释功效，为产品争取更多出圈机会，从而触达消费者并引发其关注。

在烘焙食品中，通过加入姜黄成分可以获得一定的功能性，同时也方便品牌以此作为卖点进行产品宣传，有助于提高认知和扩大消费，还能与其他同类产品形成一定的区别。

其实在烘焙食品健康功能化的过程中，使用一些健康原料已经变得颇为常见，区别于燕麦、全麦、无麸质等特点，姜黄可能在“小众”中引发新的关注，也能帮助姜黄获得更多的认可。

尾声

姜黄在东南亚国家作为咖喱的主要原料之一，有着较多的应用经历和了解程度，而国内可能更多的是通过中医、着色剂等用途认识姜黄。不过近些年来，关于姜黄的研究不断深入，姜黄在食品中的应用也变得更加丰富，这为开发更多的姜黄食品提供了基础，而且也将为食品增加了更多的功能卖点和产品特色。