如果要评选去年最火的消费风口，预制菜肯定占据一席之地。独角兽、餐饮老字号和互联网巨头纷纷入局，将预制菜的热度推向巅峰。进入2023年后，这股热潮并没有退却，反倒迎来了更多跨界玩家。

3月28日，格兰仕集团联合广东省餐饮协会以及多家连锁餐饮企业在佛山总部举行年会，宣布成立“中国预制菜产业生态联盟”，并发布预制菜无人零售+智能烹饪一体化解决方案。在去年高调宣布入局预制菜行业后，格兰仕的野心正不断膨胀。

无独有偶，格力也在去年牵头成立了“广东省预制菜装备产业发展联合会”，并和广东省农科院、国联水产、钱大妈、京东物流等各路企业达成合作。海尔则在早前推出三翼鸟厨房智慧美食解决方案业务，并打造了行业首个物联网预制菜平台“阿尔法鱼”。

家电巨头纷纷入局，既说明预制菜行业拥有巨大潜力，也间接表明家电市场的萎缩。企业跨界并不罕见，但追逐风口也有风险。拥抱预制菜的家电厂商们，能如愿找到第二增长曲线吗？

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直击痛点

值得注意的是，预制菜的出现轻易攻克了厨房小家电以及各类智能厨电未能解决的使用痛点。尽管近年来厨房家电的智能化以及小家电的热潮为消费者设想了一个充满幸福感和仪式感的生活场景，但在具体使用的过程中，依然无法解决烹饪过程中的实际难题。

据了解普通人做饭的过程中，涉及买菜、洗菜、切菜、炒菜等流程，其中买菜、洗菜、切菜等“备菜”流程占据了一次烹饪中的绝大多数时间，全过程几乎要消耗三个小时，而成为阻碍当下都市年轻人群自己下厨的主要因素。

而预制菜，则是针对此痛点而为消费者提供的服务。所谓预制菜就是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需加热就能食用。由于前期流程已经在工厂内完成，这大大地减少了菜式上桌的时间，而受到消费者和餐饮企业的欢迎。有餐饮从业人员表示，相比起传统的现切现炒模式，预制菜可以让餐厅的上菜速度提升10，进而提升翻台率，从而达到增收的目的。尽管预制菜的价格相比普通的原材料更加昂贵，但在效率的提升下，采用预制菜的企业的利润反而在提升。

而在个人消费者的角度来说，使用预制菜虽然增加了日常支出，但收获的却是更多的空闲时间以及更加健康的饮食方式，同时减少了因外出就餐而感染新冠的风险。尤其是热爱下厨做饭的消费者，更加能够体会预制菜的便利。

艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，2023年预制菜市场规模将达到5156亿元。预制菜C端用户中超过八成用户年龄位于22—40岁，近六成为女性用户。艾媒咨询分析师认为，青年是预制菜产品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯，发展潜力巨大。包括罐头食品、速食食品、自热火锅、自热米饭等品类，都被艾媒咨询纳入了预制菜的名下。

预制菜的火爆证明，要打入年轻消费者市场，需要的是让产品和服务更加切合消费者的需求，同时当代的年轻消费者并非不愿意自己下厨烹饪，而是不愿意在备菜上耗费功夫。相同这个逻辑，厨房家电所构想的美好生活场景，才有了落地的逻辑。

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预制菜与厨电“双向奔赴”

天眼查数据显示，预制菜相关企业超7万家，近一年内新增注册近4000家。

相比之下，预制菜装备企业，却是少之又少。而“格力”们布局的设备，仍旧是基于家庭厨房，更多商业场景下的预制菜设备，则是凤毛麟角。预制菜市场是一个庞大的“食品工程”，烹饪、冷链、质检设备等都可以成为家电切入的方向。

在业内专家看来，预制菜的智能烹饪设备，商用市场相比于家用市场将率先爆发。因为预制菜60%～70%是在商用场景享用的，包括餐厅、机场、高铁站、无人店、超市店等。

同时，中餐“数字化”是突破的难点。面对口味越来越丰富、菜式越来越多样的预制菜，不熟悉烹饪设备火力的用户还需研究一番，这对于无论是追求“快节奏”还是“精致懒”的预制菜用户并不友好。

如何在最短时间，将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味，是预制菜微波炉要攻克的技术难点之一。“以汤品为例，若想令冷冻的汤品重新沸腾，预制菜微波炉要让汤品快速完成-18℃～100℃的温度变化，还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况。”

格兰仕预制菜微波炉感官测试评测阶段的主要负责人表示，“仅黑蒜炖排骨汤一道菜，我们就尝了100余次。最终将汤品沸腾时间控制在10秒以内。”

营销咨询专家王郁斌称，“预制菜要引领的是一场餐桌革命，不是简单地将下厨替代为即热食品。无论菜还是设备，都要‘双向奔赴’，将美食数字化。”

盘古智库高级研究员江翰分析称，目前家电企业并未直接跨界预制菜行业，而是选择了“淘金的，不如卖水的”这一市场逻辑，将自己的业务逻辑放在卖装备上，从而避免直接参与“陌生”领域带来较大风险。

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家电与预制菜如何实现无缝衔接？

首先看市场大环境。

预制菜风口发酵近两年，不少互联网、新消费企业已率先试水，有不少玩家铩羽而归。靠淘宝直播出圈的趣店，去年7月曾扬言要在三年内开出20万家门店，并追加上亿投资。但短短两个月后，趣店就在财报中表示缩减预制菜业务，并与部分供应商终止合作、尽快清除库存。

然而，趣店熄火并不能说明预制菜风口熄火。美团、盒马等平台仍在扩大业务布局，今年一季度的年货节等重要节点里，预制菜销量也显著增长。如今这股风潮从互联网界蔓延至家电业，也说明企业十分看好其后市表现。最关键的是，市场上存在诸多有利因素，将助力预制菜市场规模进一步增长。

一方面，进入2023年之后政府多个部门先后下发文件，宣布重点扶持预制菜产业发展。

2月中旬，国务院表示要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。广东、福建、河南、四川和山东等多个省份也将预制菜产业发展规划写进政府工作报告，并给予专项扶持。比如河南就提出，争取在2025年培育出60家规模以上酸辣粉预制菜企业，推动产业总体规模突破300亿元。

另一方面，资本闻风而至，大量新品牌趁势崛起，市场渗透率不断提升。

迈点研究院统计的数据显示，2022年中国预制菜行业总共完成超20起投融资事件，总金额达数百亿。其中，瑞幸创始人陆正耀创办的舌尖英雄，海底捞孵化的子品牌蜀海，还有乐肴居、鼎味泰食品等品牌都收获了亿元以上单轮融资。

根据艾媒咨询的预测，2022年中国预制菜市场规模约为4196亿元，同比增长21.3%。而在政策、资本的护航下，这一数字预计将在2026年突破万亿。预制菜这片万亿蓝海，还有很多新故事可以讲。

这样一来，预制菜这门生意能不能成，关键就看企业自己了。

事实上，这一众家电巨头已经充分吸取此前的跨界经验、教训，将预制菜和核心业务牢牢捆绑在一起。正如董明珠、梁昭贤所言，与其说他们在做预制菜生意，不如说是做预制菜设备、智能解决方案业务。

格兰仕等企业当前推出的服务和产品，都充分发挥了自己的技术优势。被称作“微波炉大王”的格兰仕，就充分发挥自己在加热技术方面的长处。去年9月以来推出的智能微波炉、智能烹饪等产品和服务，都集中在微波加热环节。

依托三翼鸟的智慧厨房场景，海尔将数字化服务、食联网定为核心战略，预制菜也只是其中一环。其“阿尔法鱼”智慧平台甚至能提供下单、配送等采购环节，为用户提供一条龙服务。

格力则选择押宝预制菜冷链设备，这当中涉及原材料速冻、储藏冷库、冷链运输及配送、终端销售冰柜等诸多环节。其中上游的储藏冷库和中游的冷链运输设备需求庞大，且掌握着整个行业的生命线。称霸空调市场多年的格力，则可以发挥自己在冷藏、速冻方面的技术优势及供应链优势。

标准化、规范化的生产流程，大量专利技术，是格兰仕、格力们安身立命的根本。在方兴未艾的预制菜市场，恰好缺乏行业标准，亟需完成数智化升级。对B端预制菜企业而言，智能生产设备、数字系统都是刚需。面向C端，标准化可以带来稳定的口味和更卫生、安全的产品。

从硬件到数字化服务，家电厂商逐渐探索出一条进军预制菜行业的康庄大道。沿着这条路走下去，家电巨头和预制菜行业还能碰撞出更多风口。

最后

预制菜这个风口还能火多久，没人可以预料。格兰仕、格力们唯一能做的，是在风口正旺的时候加速跑马圈地，先划定自己的势力范围。传统家电市场的衰退难以避免，各大厂商总要寻求出路。在预制菜之外，相信它们还会积极探索更多新业务。